著　者：横松　心平 判　型：四六判・並製本 頁　数：288頁 ISBN：978-4-87739-453-0 書店発売日：10月23日（道内） 明治新政府の農業生産拡大に向けた取り組みから、開拓期の北海道に根付いたタマネギやジャガイモ、トウモロコシなどの西洋野菜たち。今や北海道野菜とも呼ばれるそのルーツや品種改良の取り組みなど、知られざるエピソードを紹介した歴史読み物です。発行所「一般財団法人 HAL（ハル）財団」のレーベル「HALの森舎（もりしゃ）」第一弾書籍！ ◇目 次 序 開拓使と官園──西洋野菜の導入を支えて 　１ 東京官園──開拓使のショールーム 　　　開拓使の設置と官園の始まり／ショールームとしての官園 　２ 開拓使仮学校──札幌農学校の前身 　３ 七重官園──なんでも作った総合試験場 　　　農業の下地を作ったガルトネル／七重官園を牽引した現術生徒たち／殖産興業のための実験場に発展 　４ 札幌官園から札幌農学校「校園」へ 　　　ケプロンと札幌官園／開拓使の「官園」から札幌農学校の「校園」へ 　５ 独自の役割を果たした根室官園 　６ 開拓使仮学校とアイヌ Ⅰ タマネギ──黄色いダイヤ 　１ タマネギ栽培の始まり 　　　発祥の地は「札幌村」／当別でも栽培されたタマネギ 　２ タマネギの定着 　　　札幌村で始まった販売用栽培／初の商業栽培に成功した札幌村 　３ 投機と輸出 　　　本格化する海外輸出／投機の対象になったタマネギ 　４ 札幌黄とは？ 　　　札幌を代表する品種「札幌黄」／肉食の拡大とともに普及 Ⅱ ジャガイモ──品種ごとにドラマチック 　１ ジャガイモ栽培の始まり──開拓時代を生きのびろ 　　　救荒作物として広まったジャガイモ／在来種から疫病に強い海外品種へ 　２ ジャガイモの主要品種──男爵薯・紅丸・メークインをめぐる物語 　　　男爵薯（だんしゃくいも）／紅丸（べにまる）／メークイン 　３ ジャガイモでん粉の歴史──でん粉で大儲け 　４ 料理に欠かせないジャガイモ Ⅲ トウモロコシ──フリントからスイートへ 　１ 開拓者の命をつないだフリントコーン 　　　開拓期における貴重な食用作物／食用以外にも使われるトウモロコシ 　２ スイートコーンの登場 Ⅳ アスパラガス──冷害にたちむかうミスター 　１ 日本に伝わった未知の野菜（明治期） 　２ ミスター・アスパラガスの登場と缶詰加工（大正期） 　　　岩内で育まれた寒冷地栽培への道／アスパラガス缶詰の生産がスタート 　３ 激動の連続だった発展史（昭和期） 　　　喜茂別でも始まったアスパラガス栽培／耕作者と缶詰製造業者の攻防／北海道各地に広がる生産地 Ⅴ リンゴ──感動的なおいしさ 　１ 日本への導入──アメリカからもフランスからも 　　　ケプロンの大号令／今も残る開拓使のリンゴ 　２ 七重──ガルトネルがやってきた 　３ 札幌──民間の“リンゴベンチャービジネス”始まる157 　４ 札幌・平岸リンゴ──かつては日本一の大産地 　５ 余市──高い品質が評価され世界に輸出 　　《資料》リンゴの品種 Ⅵ 甜菜（ビート）──甘みを求めて 　１ 日本の砂糖の歴史 　２ 手探りの明治期（紋鼈と札幌）──「砂糖を作りたい！」 　　　２人のミスター・シュガー／日本初の製糖工場が完成／課題だらけの製糖業 　３ 再挑戦の大正期（十勝）──険しい道のり 　４ 安定生産の昭和期──ついに砂糖の時代がやってきた 　５ 現在の甜菜と砂糖 Ⅶ カボチャ──命をつないだ糧 　１ 西洋カボチャの導入と開拓 　　　開拓使が導入した「西洋カボチャ」／カボチャに救われた開拓農家 　２ マサカリカボチャの復活 　　　マサカリカボチャ復活への挑戦／まさかりで切って加工品に／全国生産の半分を占める道産カボチャ Ⅷ キャベツ──北国の気候に適した人気野菜 　１ キャベツの導入 　　　江戸末期に北海道へ移入／明治期にはロシアへ輸出 　２ 栽培の拡大と普及──味噌汁からとんかつへ 　　　南へと広まった栽培地／普及に一役買ったとんかつ 　３ 札幌大球と越冬キャベツ 　　　札幌大球／越冬キャベツ Ⅸ 小豆・金時・花豆──波瀾に満ちた過去 　１ 小豆──日本の和菓子を支える「赤いダイヤ」 　　　小豆栽培の広がり／海外から“移輸入”された小豆／小豆みがきと井出英作／冷害が生んだ「赤いダイヤ」 　２ 金時──十勝でブランド化されたインゲン豆 　　　輸出も盛んだったインゲン豆／ブランド化に成功した大正金時 　３ 花豆（紫花豆・白花豆）──紫色の豆から生まれた白い豆 　　《資料》小豆の代表品種 　　　高橋早生／エリモショウズ ［番外編］馬と野菜──馬が支えた北海道の野菜と農業 　　　ケプロンのプラウとばんえい競馬／アニー号と石狩ペル／馬のエサとして広まったニンジン／タマネギ栽培に欠かせなかった馬 　　　あとがきに代えて──種を守り続ける営み 　　　主要参考文献 ◇著者プロフィール 昭和47年（1972）年東京生まれ。北海道大学大学院農学研究科農業経済学専攻修士課程修了。同大学院博士課程を経て、農業団体に勤務。平成19年（2007）より執筆に専念。著書に『札幌はなぜ、日本人が住みたい街No.1なのか』(柏艪舎、2007)、『続・札幌はなぜ、日本人が住みたい街No.1なのか―札幌夢追い10人衆』(柏艪舎、2008)、『ご主人、｢立ち会う」なんて、そんな生やさしいものじゃありませんよ。』(柏艪舎、2011)、『振り返れば私が、そして父がいる』(立松和平との共著・随想舎、2016)、『鳩摩羅什 法華経の来た道』(立松和平との共著・佼成出版社、2017）などがある。