野菜たちの明治維新―開拓が育んだ北海道野菜
¥1,980($12.62)
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著 者：横松 心平
判 型：四六判・並製本
頁 数：288頁
ISBN：978-4-87739-453-0
書店発売日：10月23日（道内）
明治新政府の農業生産拡大に向けた取り組みから、開拓期の北海道に根付いたタマネギやジャガイモ、トウモロコシなどの西洋野菜たち。今や北海道野菜とも呼ばれるそのルーツや品種改良の取り組みなど、知られざるエピソードを紹介した歴史読み物です。発行所「一般財団法人 HAL（ハル）財団」のレーベル「HALの森舎（もりしゃ）」第一弾書籍！
◇目 次
序 開拓使と官園──西洋野菜の導入を支えて
１ 東京官園──開拓使のショールーム
開拓使の設置と官園の始まり／ショールームとしての官園
２ 開拓使仮学校──札幌農学校の前身
３ 七重官園──なんでも作った総合試験場
農業の下地を作ったガルトネル／七重官園を牽引した現術生徒たち／殖産興業のための実験場に発展
４ 札幌官園から札幌農学校「校園」へ
ケプロンと札幌官園／開拓使の「官園」から札幌農学校の「校園」へ
５ 独自の役割を果たした根室官園
６ 開拓使仮学校とアイヌ
Ⅰ タマネギ──黄色いダイヤ
１ タマネギ栽培の始まり
発祥の地は「札幌村」／当別でも栽培されたタマネギ
２ タマネギの定着
札幌村で始まった販売用栽培／初の商業栽培に成功した札幌村
３ 投機と輸出
本格化する海外輸出／投機の対象になったタマネギ
４ 札幌黄とは？
札幌を代表する品種「札幌黄」／肉食の拡大とともに普及
Ⅱ ジャガイモ──品種ごとにドラマチック
１ ジャガイモ栽培の始まり──開拓時代を生きのびろ
救荒作物として広まったジャガイモ／在来種から疫病に強い海外品種へ
２ ジャガイモの主要品種──男爵薯・紅丸・メークインをめぐる物語
男爵薯（だんしゃくいも）／紅丸（べにまる）／メークイン
３ ジャガイモでん粉の歴史──でん粉で大儲け
４ 料理に欠かせないジャガイモ
Ⅲ トウモロコシ──フリントからスイートへ
１ 開拓者の命をつないだフリントコーン
開拓期における貴重な食用作物／食用以外にも使われるトウモロコシ
２ スイートコーンの登場
Ⅳ アスパラガス──冷害にたちむかうミスター
１ 日本に伝わった未知の野菜（明治期）
２ ミスター・アスパラガスの登場と缶詰加工（大正期）
岩内で育まれた寒冷地栽培への道／アスパラガス缶詰の生産がスタート
３ 激動の連続だった発展史（昭和期）
喜茂別でも始まったアスパラガス栽培／耕作者と缶詰製造業者の攻防／北海道各地に広がる生産地
Ⅴ リンゴ──感動的なおいしさ
１ 日本への導入──アメリカからもフランスからも
ケプロンの大号令／今も残る開拓使のリンゴ
２ 七重──ガルトネルがやってきた
３ 札幌──民間の“リンゴベンチャービジネス”始まる157
４ 札幌・平岸リンゴ──かつては日本一の大産地
５ 余市──高い品質が評価され世界に輸出
《資料》リンゴの品種
Ⅵ 甜菜（ビート）──甘みを求めて
１ 日本の砂糖の歴史
２ 手探りの明治期（紋鼈と札幌）──「砂糖を作りたい！」
２人のミスター・シュガー／日本初の製糖工場が完成／課題だらけの製糖業
３ 再挑戦の大正期（十勝）──険しい道のり
４ 安定生産の昭和期──ついに砂糖の時代がやってきた
５ 現在の甜菜と砂糖
Ⅶ カボチャ──命をつないだ糧
１ 西洋カボチャの導入と開拓
開拓使が導入した「西洋カボチャ」／カボチャに救われた開拓農家
２ マサカリカボチャの復活
マサカリカボチャ復活への挑戦／まさかりで切って加工品に／全国生産の半分を占める道産カボチャ
Ⅷ キャベツ──北国の気候に適した人気野菜
１ キャベツの導入
江戸末期に北海道へ移入／明治期にはロシアへ輸出
２ 栽培の拡大と普及──味噌汁からとんかつへ
南へと広まった栽培地／普及に一役買ったとんかつ
３ 札幌大球と越冬キャベツ
札幌大球／越冬キャベツ
Ⅸ 小豆・金時・花豆──波瀾に満ちた過去
１ 小豆──日本の和菓子を支える「赤いダイヤ」
小豆栽培の広がり／海外から“移輸入”された小豆／小豆みがきと井出英作／冷害が生んだ「赤いダイヤ」
２ 金時──十勝でブランド化されたインゲン豆
輸出も盛んだったインゲン豆／ブランド化に成功した大正金時
３ 花豆（紫花豆・白花豆）──紫色の豆から生まれた白い豆
《資料》小豆の代表品種
高橋早生／エリモショウズ
［番外編］馬と野菜──馬が支えた北海道の野菜と農業
ケプロンのプラウとばんえい競馬／アニー号と石狩ペル／馬のエサとして広まったニンジン／タマネギ栽培に欠かせなかった馬
あとがきに代えて──種を守り続ける営み
主要参考文献
◇著者プロフィール
昭和47年（1972）年東京生まれ。北海道大学大学院農学研究科農業経済学専攻修士課程修了。同大学院博士課程を経て、農業団体に勤務。平成19年（2007）より執筆に専念。著書に『札幌はなぜ、日本人が住みたい街No.1なのか』(柏艪舎、2007)、『続・札幌はなぜ、日本人が住みたい街No.1なのか―札幌夢追い10人衆』(柏艪舎、2008)、『ご主人、｢立ち会う」なんて、そんな生やさしいものじゃありませんよ。』(柏艪舎、2011)、『振り返れば私が、そして父がいる』(立松和平との共著・随想舎、2016)、『鳩摩羅什 法華経の来た道』(立松和平との共著・佼成出版社、2017）などがある。
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