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食と腸をめぐる18の章

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著：岩永敏彦、矢島髙二
判型：新書判(173㎜×105㎜）　並製本
頁数：124頁
ISBN：978-4-87739-429-5
書店発売日：2025年9月6日 (土)

消化管を専門にしてきた解剖学者（岩永）と乳製品を中心に企業の研究所で研究開発を担ってきた消化生理学者（矢島）の二人が、研究を振り返りエッセンスをまとめた本である。食欲を満たす口腔と消化管のなりたち、消化管固有の内分泌・神経・免疫系、栄養源としての母乳とヨーグルトの特徴、微生物と消化管の共存関係などが盛り込まれている。二人の共通項のひとつは、短鎖脂肪酸であろう。

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